NOTE La storia dello spumante è molto più antica e sorprendente di quanto si immagini. Le prime bottiglie “frizzanti” nacquero quasi per errore nel XVII secolo, quando il vino imbottigliato troppo presto riprendeva a fermentare in primavera, creando bollicine indesiderate e spesso facendo esplodere le bottiglie. In Francia questa “fermentazione accidentale” si diffuse soprattutto in Champagne, dove il monaco benedettino Dom Pérignon contribuì, più per necessità che per genio improvviso, a migliorare le tecniche di produzione e la qualità dei tappi e delle botti. Il metodo classico nacque gradualmente proprio per controllare questo fenomeno, stabilizzando il vino e rendendo le bollicine un pregio anziché un difetto. In Italia, la tradizione delle bollicine si sviluppò pienamente nell’Ottocento, soprattutto in Piemonte e in Lombardia, mentre alla fine del secolo il metodo Charmat introdusse una seconda fermentazione in autoclave, aprendo la strada agli spumanti più freschi e fruttati. Storicamente lo spumante è stato associato ai momenti solenni e aristocratici, ma nel Novecento divenne via via più popolare fino a trasformarsi in un simbolo di festa alla portata di tutti. Oggi esistono versioni secchissime o dolci, tradizionali o moderne, ma tutte raccontano la stessa evoluzione: da incidente di cantina a bevanda celebrativa per eccellenza.